食鹽，從分類上來説有井鹽、海鹽、池鹽、岩鹽等，從所含成分上來看包括了鐵、鈣、鋅、鉀、鈉、碘等多種營養元素，人們用的食鹽是鹽類的一種，是指富含鈉的鹽類，也就是氯化鈉。 鹽也是人體不能缺乏的重要元素，有調節人體活動的作用。 [10] 國家規定 井鹽 和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。 食鹽中含有 鋇鹽 、 氯化物 、鎂、鉛、砷、鋅、 硫酸鹽 等雜質。 我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。 食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。 近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與 高血壓 發病率有一定關係，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。 世界衞生組織 （WHO）建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預防 冠心病 和 高血壓 。 我國規定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對 鈉 的需要。 [1]
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